히알루론산이 음식에도 쓰일 수 있다는 걸 알고 계셨나요? 히알루론산은 대중에게 알려져 있는데, 주로 스킨 케어와 뷰티 산업에서 쓰이고 있습니다. 사실, 히알루론산은 음식에도 첨가할 수 있는데, 예를 들어 히알루론산 소프트 캔디, 히알루론산 음용수 등이 있습니다. 히알루론산을 정말 먹을 수 있을까요? 함께 알아보러 와주세요.
1. 무엇입니까?히알루론산음식?
히알루론산(약칭 HA)은 히알루론산이라고도 하며, 뛰어난 수분 유지 특성을 가진 자연적으로 발생하는 고분자 폴리사카라이드로 이상적인 천연 보습 인자로 알려져 있습니다. 상용화된 히알루론산은 일반적으로 나트륨 염, 즉 히알루론산 나트륨(SH로 약칭)의 형태로 존재합니다. 히알루론산 나트륨은 물에서 히알루론산으로 쉽게 가수분해되며, 둘 다 유사한 기능을 가지고 있으며 사람과 동물의 신체에서 널리 발견됩니다. 그러나 히알루론산 나트륨의 물리적 및 화학적 특성이 히알루론산보다 안정적이기 때문에 식품 분야에서는 종종 히알루론산 나트륨 형태로 사용됩니다. 따라서 히알루론산 나트륨이 첨가된 식품을 히알루론산 식품이라고 할 수 있습니다.
2. 준비히알루론산
1934년, 미국의 안과 교수인 마이어 등은 소 눈의 유리체에서 처음으로 히알루론산을 분리했습니다.현재 히알루론산의 제조 방법은 동물 조직 추출법, 미생물 발효법, 합성법의 세 가지로 나눌 수 있습니다.그 중 동물 조직 추출법은 돼지, 소, 양의 닭 머리와 눈의 유리체에서 히알루론산을 제조하는 것을 말합니다.그러나 원료의 공급원이 제한되어 추출 비용이 높고 수율이 낮아 판매 가격이 비쌉니다.미생물 발효법은 발효 및 정제 공정을 통해 제조하는 것을 말합니다.분자량 크기는 상품 수요에 따라 설정할 수 있습니다.생산 비용이 낮고 품질이 제어 가능하기 때문에 오늘날 주요 제조 수단입니다.합성법은 효소 중합 반응을 통해 히알루론산을 합성하는 것을 말합니다.그러나 실험실 연구 개발 단계에 불과합니다. 요약하면, 현재 미생물 발효가 히알루론산을 제조하는 주요 수단이라는 것을 알 수 있습니다.
3. 각국의 비준 현황
3.1 중국
2008년, 전 보건부(MOH)는 Streptococcus equi 아종과 포도당, 효모가루, 펩톤 등을 발효시켜 생산한 히알루론산나트륨을 건강식품 원료로 사용하는 매체로 승인한 Lactobacillus acidophilus를 포함한 7개 신자원식품 승인 공고를 발표하였으며, 1회 제공량이 200mg/일 이하인 건강식품 원료로 사용하는 것을 승인하였습니다.
2021년 국민건강보험공단은 "매미꽃 기질(인공재배) 및 기타 15가지 '신식품'에 대한 공고"를 발표하여 포도당, 효모가루, 펩톤 등을 배지로 사용하여 수의역병균인 Streptococcus equi 아종을 발효하여 생산한 히알루론산나트륨을 우유 및 유제품, 음료, 알코올 음료에 사용할 수 있으며, 각 식품의 최대 섭취량은 200mg/일 이하로 제한한다고 규정했습니다. 우유 및 유제품, 음료, 알코올 등에 사용할 수 있으며, 각 식품의 최대 섭취량을 제한합니다. 또한, 공고에서는 제품 라벨과 설명서에 영유아, 임산부 및 수유부에게 적합하지 않으며, 권장 섭취량은 200mg/일 이하임을 명시해야 한다고 규정했습니다.
3.2 유럽연합
"유럽 의회 및 이사회 규정(EC) 제258/97호에 따른 새로운 식품 성분으로서 조개 추출물을 시장에 출시하기 위한 허가"(2013/705/EU)에 따라 유럽 연합은 조개 추출물(히알루론산 함량 60%-80%)을 새로운 식품 성분으로 승인했습니다. 이는 우유 음료, 우유 발효 음료, 요구르트 및 기타 식품에 첨가할 수 있으며 다양한 유형의 식품에 대한 첨가물 한도를 규정합니다.
3.3 미국
미국 식품 향미료 및 추출물 제조업체 협회(FEMA)의 GRAS 31 목록은 히알루론산 나트륨을 구운 식품, 우유 및 유제품, 지방 및 오일, 인스턴트 커피 및 차 등의 식품 향미료로 승인했으며, 다양한 유형의 식품 첨가물 한도를 규정하고 있습니다.
3.4 호주 및 뉴질랜드
"호주 및 뉴질랜드 식품법전 - Codex에서 사용하기 위한 정의"(표준 1.1.2)에 따르면, 호주와 뉴질랜드는 FEMA가 발표한 "일반적으로 안전하다고 인정되는"(GRAS) 향미 물질 목록에 있는 물질을 식품 향미료로 추가하는 것을 허용합니다. 따라서 ANZ는 FEMA와 동일한 조항에 따라 히알루론산나트륨을 식품에 첨가하는 것도 허용합니다.
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